Quels sont les monoglycérides et peuvent-ils être consommés sans danger?

Vue d'ensemble

Si vous surveillez votre taux de cholestérol ou votre tension artérielle, vous pouvez également surveiller votre taux de triglycérides. Les triglycérides ne sont cependant pas le seul glycéride. Si vous avez déjà remarqué la présence de monoglycérides ou de diglycérides sur les étiquettes des aliments, vous vous demandez peut-être si vous devez également vous en préoccuper.

Continuez à lire pour en savoir plus.

Que sont les monoglycérides?

Tous les glycérides sont constitués d’une molécule de glycérol et d’une ou plusieurs chaînes d’acides gras:

• les monoglycérides ont une chaîne d'acide gras
• les diglycérides ont deux chaînes d'acide gras
• les triglycérides ont trois chaînes d'acide gras

Selon une évaluation de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les mono- et diglycérides représentent environ 1% des glycérides que vous consommez. Ils sont présents naturellement dans certaines huiles et sont également présents dans les aliments transformés.

La plupart des graisses que vous consommez, y compris les huiles à base de plantes et les graisses animales, sont constituées de triglycérides. Les triglycérides jouent un rôle important dans la santé cardiaque. Les médecins vérifient généralement les taux de triglycérides lors des tests de routine de cholestérol.

Le saviez-vous?

Les enzymes de votre corps transforment les triglycérides en mono- et diglycérides pendant la digestion. Lorsque les mono- et diglycérides entrent dans la circulation sanguine, ils sont reconvertis en triglycérides.

Où les trouver sur les étiquettes des aliments

Les mono- et diglycérides sont des émulsifiants, ce qui signifie qu'ils aident à mélanger l'huile et l'eau. En conséquence, ils sont couramment utilisés comme additifs alimentaires. De petites quantités sont souvent ajoutées aux aliments emballés et surgelés pour améliorer la texture et la stabilité, empêcher la séparation de l'huile et prolonger la durée de vie.

Vous trouverez des mono- et diglycérides sur les listes d'ingrédients des aliments emballés et transformés. Ils peuvent porter d'autres noms, notamment:

• mono- et diglycérides distillés
• mono- et diglycérides éthoxylés
• esters mono- et diglycérides
• huile de diacylglycérol

Quels aliments contiennent des monoglycérides?

Les mono et diglycérides peuvent être trouvés dans les aliments transformés tels que:

• pain
• tortillas
• produits de boulangerie
• beurres de noix
• margarine
• raccourcissement
• Mayonnaise
• crèmes à café
• Plats surgelés
• crème glacée
• Glaçage
• garniture fouettée
• bonbons
• boissons non alcoolisées
• chewing-gum
• certaines viandes transformées et substituts de viande

Les allées des épiceries ne sont pas le seul endroit où vous trouverez ces additifs. Les chaînes de restauration rapide et les restaurants servent également des plats à base de mono- et diglycérides. Les sources communes incluent:

• margarine utilisée pour la cuisine
• pain
• gressins
• brioches
• des croissants
• des biscuits
• tortillas
• frites
• crème glacée
• milkshakes
• frappes

Que font-ils?

Les mono- et diglycérides aident l'huile et l'eau à se mélanger. De ce fait, ils peuvent être utilisés pour améliorer la texture ou la consistance des aliments. Par exemple, ils aident:

• améliorer la consistance de la margarine
• empêcher l'huile de beurre de cacahuète de se séparer
• donne à la glace une consistance plus crémeuse
• réduire l'adhésivité dans les bonbons

Dans les viandes et les saucisses transformées, ils contribuent à la bonne répartition des graisses.

Ils sont ajoutés aux produits de boulangerie pour ralentir le processus de rassemblement. Ils améliorent également la texture en garantissant que le pain est pâteux et élastique.

Comment sont fabriqués les monoglycérides?

Des traces de monoglycérides et de diglycérides sont naturellement présentes dans certaines huiles à base de graines, telles que:

• huile d'olive
• l'huile de pépins de raisin
• huile de coton

Les concentrations sont faibles, donc difficiles à isoler. À cause de cela, les mono- et diglycérides proviennent d’une réaction chimique qui commence par une graisse animale ou une huile végétale contenant des triglycérides. Avec l'addition de chaleur et d'un catalyseur alcalin, les triglycérides se réorganisent en mono- et diglycérides. Le résultat est une substance qui contient un mélange aléatoire de mono-, di- et triglycérides.

Ensuite, les mono- et diglycérides sont séparés par distillation. Ils peuvent subir un traitement supplémentaire avant d’être ajoutés à votre nourriture.

Les monoglycérides contiennent-ils des graisses trans?

La consommation de gras trans a été associée à un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, éviter la consommation artificielle de graisses trans pourrait prévenir entre 3 000 et 7 000 décès liés à une maladie cardiaque aux États-Unis chaque année. En savoir plus sur les bonnes graisses, les mauvaises graisses et les maladies cardiaques.

Depuis 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a pris des mesures pour éliminer les graisses trans artificielles de tous les aliments. Cela comprend l'interdiction, annoncée en 2015, sur les huiles partiellement hydrogénées (PHO). Les PHO sont la source la plus omniprésente de gras trans dans les aliments. Les fabricants de produits alimentaires ont jusqu'en 2018 pour éliminer tous les gras trans de leurs produits.

Les mono- et diglycérides contiennent de petites quantités de gras trans. Ils sont classés comme émulsifiants et non comme lipides, de sorte que l'interdiction de la FDA ne leur est pas applicable. Au fur et à mesure que les acides gras trans disparaissent, les entreprises du secteur alimentaire peuvent se tourner vers les mono- et diglycérides comme solutions de rechange peu coûteuses.

Y a-t-il un risque pour la santé à consommer des monoglycérides?

Selon la FDA, les mono- et diglycérides sont généralement reconnus comme sûrs. Ils peuvent être utilisés dans les aliments sans limitation, à condition que le procédé de fabrication soit satisfaisant.

Le Centre pour la science dans l'intérêt public les décrit également comme étant sans danger, alors qu'un rapport de l'OMS indique qu'il n'y a aucun effet nocif associé à leur consommation.

Cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont bons pour vous. À l'heure actuelle, il est impossible de savoir quelle quantité de gras trans se trouve dans les produits contenant des mono- et diglycérides indiqués sur l'étiquette.

Les produits alimentaires contenant des mono- et des diglycérides sont également susceptibles de contenir beaucoup d'autres matières grasses, ainsi que du sucre raffiné et de la farine.

Qui devrait les éviter?

Les végétaliens et les végétariens voudront peut-être éviter les mono- et diglycérides provenant de graisse animale.Les personnes soumises à des restrictions alimentaires religieuses peuvent également souhaiter éviter les mono- et diglycérides provenant de graisses animales telles que le porc ou le bœuf.

Il est impossible de savoir si les monoglycérides contenus dans un produit ont été obtenus à partir de graisse animale simplement en lisant la liste des ingrédients. Si vous voulez le savoir, vous devriez contacter le fabricant. L'alternative consiste à éviter tous les produits contenant ces types de graisses figurant sur l'étiquette.

À emporter

La graisse est un nutriment important, mais toutes les graisses ne sont pas identiques. Les monoglycérides sont généralement considérés comme sûrs, mais vous devez quand même limiter votre consommation. On les trouve généralement dans les aliments transformés. Choisissez donc des aliments entiers, comme des fruits, des légumes et des légumineuses, ou des viandes non transformées, dans la mesure du possible. Cela aidera à réduire votre consommation de ces graisses.

Q & R: Quantité recommandée de monoglycérides

Q:

Quelle quantité de monoglycérides devrais-je manger ou devrais-je les éviter complètement?

UNE:

Les concentrations de monoglycérides sont très faibles (moins de 1% de toutes les matières grasses) lorsqu'elles se produisent naturellement dans les aliments et ne devraient pas nuire. Ils peuvent se former lorsque les huiles de palme sont portées à haute température et que votre corps transforme les triglycérides en monoglycérides.

La margarine, les pains, les tortillas et autres aliments transformés contiennent des niveaux beaucoup plus élevés de cet additif alimentaire. Si vous mangez des aliments transformés, les monoglycérides sont difficiles à échapper. Si vous voulez les éviter, choisissez des aliments complets et des aliments non transformés. Si cela ne vous dérange pas de mélanger votre beurre de cacahuète avant de l'utiliser, choisissez des produits sans additifs ou préparez-les vous-même.

Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers représentent l'opinion de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un conseil médical.