Comment le beurre affecte-t-il mes niveaux de cholestérol?

Vue d'ensemble

Si votre taux de cholestérol vous préoccupe, vous pouvez vous demander si la consommation de beurre aura un impact négatif sur votre taux de cholestérol. Le beurre est un produit laitier fabriqué principalement à partir de matière grasse du lait. Il contient également de petites quantités d'eau et de solides du lait. La plupart des matières grasses dans le beurre sont des graisses saturées.

À une époque, on recommandait aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d'éviter le beurre, car celui-ci était riche en graisses saturées. La graisse saturée a été liée à une augmentation des lipoprotéines de basse densité (LDL). Le cholestérol LDL est parfois appelé mauvais cholestérol et peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'autre type de cholestérol est la lipoprotéine de haute densité (HDL), parfois appelée bon cholestérol.

Des recherches récentes ont toutefois amené les experts médicaux à réévaluer leur position antérieure sur l'impact des graisses saturées et du beurre sur le cholestérol et la santé cardiaque.

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Que dit la recherche?

Des produits tels que le beurre contenant des graisses saturées ont toujours été associés à des taux élevés de cholestérol LDL, de cholestérol total et de maladies cardiaques. Toutefois, selon une revue systématique et une méta-analyse de 2014, les recherches ne permettent pas d'établir un lien clair entre les graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Au lieu de cela, votre rapport entre les niveaux de LDL et de HDL peut être plus important que votre taux de cholestérol total ou votre niveau de LDL seul.

Cela ne signifie pas que vous devriez manger toutes les graisses saturées que vous voulez. L'AHA recommande toujours aux personnes préoccupées par leur cholestérol LDL de ne pas consommer plus de 5 à 6% des calories absorbées par leur apport en graisses saturées. D'autres organisations recommandent moins de 10%. L'AHA soutient également le remplacement du beurre par des matières grasses végétales saines, telles que les avocats et l'huile d'olive, au lieu des glucides raffinés, ce qui peut aggraver la santé cardiaque.

Combien de cholestérol y a-t-il dans le beurre?

Une cuillère à soupe de beurre non salé contient 31 milligrammes (mg) de cholestérol. Pour mettre cela en perspective, la recommandation précédente du département de l'Agriculture des États-Unis était de consommer entre 100 et 300 mg de cholestérol par jour. Les preuves ne montrent pas que le cholestérol alimentaire dans les aliments joue un rôle important dans les taux de cholestérol dans le sang.

Substituts du beurre

Vous pouvez contribuer à réduire votre risque d'hypercholestérolémie en substituant au beurre ordinaire des aliments moins riches en graisses saturées ou dont l'impact sur le risque de maladie cardiaque est moindre, tels que:

• beurre nourri à l'herbe
• Earth Balance spread, une option végétalienne, sans soja, non hydrogénée
• avocats
• huile d'avocat
• huile de noix de coco
• huile d'olive
• yaourt
• compote de pommes ou une banane écrasée pour la moitié de la graisse dans les produits de boulangerie

Certains articles peuvent être échangés contre du beurre en utilisant les mêmes mesures. Par exemple, une ration 1 à 1 signifie que si vous avez besoin d'une cuillère à soupe de beurre, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de beurre nourri à l'herbe. D'autres substituts nécessiteront des compétences en mathématiques pour déterminer la ration correcte. Par exemple, si une recette nécessite 1 cuillère à soupe de beurre, vous pouvez la remplacer par? cuillère à soupe d'huile d'avocat ou d'huile d'olive.

beurre nourri à l'herbe	1 à 1
Équilibre de la terre propagation	1 à 1
Compote de pommes	1 à 1, mais dans les produits de boulangerie, ne remplacez que la moitié de la graisse par de la compote de pommes
banane	1 à 1, mais dans les produits de boulangerie, ne remplacez que la moitié de la graisse par de la purée de banane
huile de noix de coco	1 à 1
huile d'avocat	moitié
huile d'olive	moitié

Le yogourt grec faible en gras constitue également un bon substitut du beurre ou de la crème sure sur les pommes de terre au four. Les sprays au beurre ajoutent une saveur de beurre aux légumes et au maïs soufflé, mais beaucoup contiennent également des ingrédients artificiels.

On pense que le beurre est un meilleur choix de régime que la margarine hydrogénée, car il contient moins de gras trans. L'American Heart Association (AHA) indique néanmoins que le beurre et la margarine peuvent augmenter le cholestérol LDL, mais que la margarine le fait davantage.

Vous voudrez peut-être aussi limiter votre consommation de certains autres aliments pouvant avoir un impact négatif sur votre cholestérol. Ces aliments peuvent augmenter votre LDL et avoir un impact négatif sur votre HDL, ce qui signifie que vous devez limiter votre consommation ou les éviter tous ensemble:

• nourriture frit
• raccourcissement
• produits de boulangerie
• margarine solide hydrogénée
• de l'alcool

Symptômes et complications de l'hypercholestérolémie

Un taux de cholestérol élevé ne présente aucun symptôme. La condition est confirmée par un test sanguin. Avec le temps, un taux élevé de cholestérol non géré peut provoquer une athérosclérose, une maladie susceptible de réduire le flux sanguin dans les artères. L'athérosclérose peut causer:

• douleur de poitrine
• attaque cardiaque
• accident vasculaire cérébral
• maladie artérielle périphérique
• maladie rénale chronique
• maladie de l'artère carotide

Perspective

Un taux de cholestérol élevé peut entraîner une athérosclérose, une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. D'autres études sont nécessaires avant qu'un consensus final puisse être trouvé sur le fait que les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques dues à un taux de cholestérol élevé. Des recherches récentes suggèrent que les graisses saturées pourraient ne pas avoir un impact aussi important que prévu sur la santé cardiovasculaire. Le cholestérol peut n'être qu'un facteur mineur dans le développement d'une maladie cardiaque. La graisse de votre corps peut être plus susceptible de provoquer une crise cardiaque ou une autre maladie mortelle que la graisse de votre nourriture.

La ligne de fond? Le beurre est toujours riche en calories et en gras. Trop peut augmenter votre tour de taille ainsi que votre taux de cholestérol total. À moins que votre médecin ne vous dise le contraire, vous pouvez consommer le beurre de temps en temps si vous avez une alimentation saine pour le cœur.

Conseils pour gérer le cholestérol

Dans certains cas, l'hypercholestérolémie est génétique. Vous aurez peut-être besoin de médicaments tels que des statines pour maintenir votre taux optimal. Cependant, les changements de mode de vie suivants peuvent vous aider à améliorer et à gérer votre taux de cholestérol:

• Adoptez une alimentation saine pour le cœur, riche en graisses saines, en viandes maigres, en grains entiers et en produits laitiers faibles en gras.
• Évitez les aliments frits, les aliments contenant des acides gras trans et les aliments contenant des huiles partiellement hydrogénées.
• Mangez des aliments riches en acides gras oméga-3 tels que le saumon sauvage et les graines de lin moulues.
• Augmentez votre consommation de fibres solubles en mangeant plus d'avoine, de lentilles, de fruits et de légumes.
• Faites de l'exercice régulièrement et visez au moins 30 minutes par jour.
• Si vous fumez, tout à fait. Si vous avez besoin d’aide, discutez avec votre médecin des programmes d’arrêt du tabac.
• Perdez de cinq à dix pour cent de votre poids corporel si vous êtes en surpoids.
• Limitez votre consommation d'alcool; pas plus d'un verre par jour pour les femmes et les hommes de plus de 65 ans et plus de deux verres par jour pour les hommes de moins de 65 ans.

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