Le lait de chèvre est-ce le bon lait pour vous?

Aux États-Unis, le lait de chèvre est davantage considéré comme un produit de spécialité, mais environ 65% de la population mondiale boit du lait de chèvre.

Bien que les Américains aient tendance à s'intéresser aux laits de vache ou à base de plantes, il existe un certain nombre de raisons liées à la santé de choisir le lait de chèvre.

Vous trouverez peut-être difficile de digérer le lait de vache traditionnel et préférerez essayer d'autres laits à base d'animaux avant de chercher du lait de plantation. Ou vous pouvez simplement chercher à changer ce que vous ajoutez à votre café et à vos céréales du matin. Quelle que soit la raison, nous vous avons couvert.

Découvrez ci-dessous la comparaison entre le lait de chèvre et les autres types de lait pour savoir si cette option vous convient.

Lait de chèvre vs lait de vache

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Once pour once, le lait de chèvre se monte bien contre le lait de vache, en particulier en ce qui concerne les protéines (9 grammes [g] contre 8 g) et le calcium (330 g contre 275-300 g).

Les recherches suggèrent également que le lait de chèvre peut améliorer la capacité du corps à absorber des nutriments importants provenant d'autres aliments. En revanche, il est connu que le lait de vache interfère avec l’absorption de minéraux essentiels comme le fer et le cuivre lorsqu’ils sont consommés au même repas.

Une autre raison pour laquelle certaines personnes choisissent le lait de chèvre plutôt que le lait de vache a trait à la digestibilité. Tout le lait d'origine animale contient du lactose (sucre de lait naturel), que certaines personnes, en vieillissant, perdent la capacité de digérer complètement.

Mais le lait de chèvre contient légèrement moins de lactose que le lait de vache - environ 12% de moins par tasse - et, en fait, il devient encore plus bas de lactose lorsqu'il est transformé en yaourt. Les personnes présentant une légère intolérance au lactose peuvent donc trouver le lait laitier de chèvre moins perturbant la digestion que le lait de vache.

En termes de santé digestive, le lait de chèvre présente une autre caractéristique qui surpasse le lait de vache: la présence plus élevée de? Prébiotique? les glucides, qui aident à nourrir les bactéries bénéfiques vivant dans notre écosystème intestinal.

Ces glucides sont appelés oligosaccharides. Ils sont du même type de glucides que ceux présents dans le lait maternel et sont chargés d'aider à soutenir le «bien». bactéries dans le tube digestif du bébé.

Lait végétal vs lait de chèvre

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Au cours des dernières années, les laits à base de plantes sont devenus un choix de plus en plus populaire parmi les végétaliens ainsi que ceux qui ont du mal à digérer le lactose.

Sur le plan nutritionnel, ils constituent une option intéressante pour les personnes à la recherche de produits laitiers non d'origine animale. Mais les laits à base de plantes sont insuffisants dans certaines régions par rapport au lait de chèvre.

Certains types populaires de laits à base de plantes comprennent:

• lait de coco
• lait de lin
• lait de chanvre
• riz au lait
• lait de soja

La composition nutritionnelle des laits à base de plantes varie considérablement selon la variété, la marque et le produit. En effet, les laits à base de plantes sont des aliments transformés. En tant que tel, la valeur nutritionnelle du lait à base de plantes dépend des ingrédients, des méthodes de formulation et de la mesure dans laquelle des éléments nutritifs supplémentaires, tels que le calcium et d'autres vitamines, sont ajoutés.

Mis à part ces variations importantes, les laits à base de plantes non sucrés ont une teneur en protéines plus faible que le lait de chèvre - dans le cas du lait de soja, ils le sont légèrement et, dans le cas du lait d'amande, de riz et de noix de coco, de manière significative.

De plus, même si le lait d'amande et de noix de coco non sucré contient peu de calories, il manque de glucides et de protéines. Alors que les amandes brutes, les noix de coco, etc., regorgent d'éléments nutritifs, une fois transformés en lait, ils sont composés à 98% d'eau environ (à moins qu'ils aient été enrichis en calcium). En bref, ils n'apportent pas grand chose à la table, sur le plan nutritionnel.

Parmi les laits à base de plantes, le lait de chanvre et le lait de coco ont la plus forte teneur en matières grasses. Comme le lait de chèvre n'est généralement pas disponible dans les variétés à teneur réduite en matières grasses, il sera plus riche en matières grasses que tout lait à base de plantes.

Pour ceux qui surveillent les types de graisse qu'ils consomment, sachez que le lait de chanvre et le lait de lin contiennent des graisses non saturées saines pour le cœur, tandis que le lait de coco et le lait de chèvre contiennent principalement des graisses saturées.

Le dernier facteur à considérer lors de l’évaluation du lait à base de plantes par rapport au lait de chèvre sont les autres ingrédients que les fabricants choisissent d’ajouter.

Bien qu'un très petit nombre de produits contiennent littéralement deux ingrédients - tels que le soja et l'eau -, la grande majorité des produits sur le marché contiennent une variété d'épaississants et de gommes pour créer une texture plus crémeuse. Bien que la plupart des gens digèrent très bien ces substances, certains les trouvent générateurs de gaz ou gênants sur le plan digestif, comme dans le cas de la carraghénane.

Le débat sur le sucre

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Les autres nutriments majeurs que l'on peut comparer d'un lait à l'autre sont les glucides, qui prennent principalement la forme de sucre.

La teneur en glucides du lait de chèvre (et même du lait de vache) est du lactose d'origine naturelle. Dans le cas du lait de vache sans lactose, le lactose est simplement scindé en ses composants (glucose et galactose), ce qui facilite sa digestion. Cependant, le nombre total de sucres reste constant.

Dans le même temps, la teneur en glucides et en sucres des laits à base de plantes varie beaucoup selon que le produit est sucré ou non. Sachez que la plupart des variétés de lait à base de plantes sur le marché, même? Originales? saveurs - sera sucré avec du sucre ajouté, sauf indication explicite "non sucré".

Cela augmente généralement la teneur en glucides de 6 à 16 g par tasse, soit l'équivalent de 1,5 à 4 cuillerées à thé de sucre ajouté. Contrairement au lait de chèvre, cependant, ce sucre se présente sous forme de saccharose (sucre blanc) plutôt que de lactose; c'est parce que tous les laits à base de plantes sont naturellement sans lactose.De plus, les laits édulcorés à base de plantes seront plus caloriques, bien qu’ils atteignent généralement 140 calories par tasse.

Recette Trempette Labneh au lait de chèvre

Si vous souhaitez essayer des produits laitiers au lait de chèvre, le yogourt est généralement un bon point de départ. C'est beaucoup plus facile à trouver que le lait de chèvre liquide aux États-Unis.

Vous constaterez que le yogourt au lait de chèvre a une texture similaire à celle du yogourt au lait de vache, mais avec une saveur légèrement plus forte qui rappelle la saveur caractéristique du fromage de chèvre.

Labneh est une trempette au yaourt épaisse, crémeuse et salée qui est une tartinade populaire dans le style du Moyen-Orient. Il est souvent servi avec un filet d'huile d'olive généreux et une pincée d'un mélange d'herbes signature - za'atar - qui peut contenir une combinaison d'hysope ou d'origan, de thym, de sarriette, de sumac et de sésame.

Servez ce labneh lors de votre prochaine fête comme pièce maîtresse, entouré d'olives assorties, de triangles pita chauds, de tranches de concombre, de poivrons rouges ou de légumes marinés. Ou utilisez-le pour le petit déjeuner sur des toasts garnis d'œufs durs tranchés et de tomates.

Découvrez ma recette de labneh au lait de chèvre préférée, facile et délicieuse ci-dessous.

Ingrédients

• Récipient de 32 onces de yogourt nature au lait de chèvre entier
• pincée de sel
• huile d'olive (choisissez une variété extra vierge de haute qualité)
• mélange d'épices za'atar

instructions

1. Tapisser un chiffon, un mince torchon ou deux couches d'essuie-tout dans un tamis ou une passoire fine.
2. Placez le tamis tapissé sur un grand pot.
3. Vider le récipient entier de yogourt au lait de chèvre dans le tamis et attacher le haut de la gaze.
4. Laissez-le à la température ambiante pendant 2 heures. Remarque: plus le yaourt est pressé longtemps, plus il sera épais.
5. Retirez et jetez le liquide du pot. Réfrigérez le yogourt égoutté jusqu'à ce qu'il soit encore froid.
6. Pour servir, mettre dans un bol. Recouvrez d'un filet d'huile d'olive de haute qualité et garnissez généreusement de za'atar.

La livraison

Bien que le lait de chèvre ne soit pas toujours un choix évident chez les Américains, c'est un lait qui offre une énorme quantité de nutriments et, dans certains cas, une valeur nutritive légèrement supérieure au lait de vache. Il a même été trouvé pour nous aider à absorber certains nutriments - quelque chose que le lait de vache ne fait pas.

Alors que les laits à base de plantes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au lait animal et aux produits laitiers, le lait de chèvre tend à offrir une option plus nutritionnelle - et naturelle - en ce qui concerne les protéines, le calcium et les matières grasses.

Et cela fait du lait de chèvre une option saine et délicieuse que vous pouvez ajouter à votre alimentation quotidienne.

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Tamara Duker Freuman est une experte de renommée nationale en matière de santé digestive et de nutrition thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales. Elle est diététicienne et diététiste certifiée dans l'État de New York et titulaire d'une maîtrise en sciences en nutrition clinique de l'Université de New York. Tamara est membre d'East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), une entreprise privée basée à Manhattan, reconnue pour son expertise dans les troubles fonctionnels de l'intestin et le diagnostic spécialisé.