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Les effets néfastes du sucre ajouté deviennent de plus en plus évidents.
En conséquence, les gens se tournent vers des alternatives naturelles.
Le sucre de coco est un édulcorant qui est devenu très populaire ces dernières années.
Ce sucre provient du cocotier et est présenté comme étant plus nutritif et plus faible que l’indice glycémique.
Cet article sépare les faits de la fiction pour déterminer si le sucre de coco est vraiment une alternative saine au sucre.
Qu'est-ce que le sucre de coco et comment est-il fabriqué?
Le sucre de coco est aussi appelé sucre de palme.
C'est un sucre naturel fabriqué à partir de sève de coco, qui est le fluide circulant sucré de la plante de coco. Il est souvent confondu avec le sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d'un type de palmier différent.
Le sucre de coco est fabriqué selon un processus naturel en 2 étapes:
- Une coupe est faite sur la fleur du cocotier et la sève liquide est recueillie dans des récipients.
- La sève est chauffée jusqu'à évaporation de la majeure partie de l'eau.
Le produit final est brun et granulé. Sa couleur est similaire à celle du sucre brut, mais la taille des particules est généralement plus petite ou plus variable.
Résumé Le sucre de coco est la sève déshydratée du cocotier.
Est-ce plus nutritif que le sucre ordinaire?
Le sucre de table ordinaire et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contiennent pas de nutriments essentiels et fournissent donc des calories "vides".
Cependant, le sucre de coco conserve une bonne partie des nutriments contenus dans le cocotier.
Les plus remarquables sont les minéraux comme le fer, le zinc, le calcium et le potassium, ainsi que certains acides gras à chaîne courte tels que les polyphénols et les antioxydants.
Il contient ensuite une fibre appelée inuline, qui peut ralentir l’absorption du glucose et expliquer pourquoi le sucre de coco a un indice glycémique inférieur au sucre de table ordinaire (1).
Même si le sucre de coco contient des éléments nutritifs, vous obtiendrez beaucoup plus de vrais aliments.
Le sucre de coco est très calorique (comme le sucre ordinaire) et vous devrez en manger une quantité ridicule pour satisfaire vos besoins en éléments nutritifs.
Résumé Le sucre de coco contient de petites quantités de minéraux, d’antioxydants et de fibres. Cependant, sa teneur élevée en sucre l'emporte sur les avantages potentiels.
Le sucre de noix de coco peut avoir un indice glycémique inférieur
L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang.
Le glucose reçoit un indice glycémique de 100. À titre de comparaison, les aliments dont l'indice glycémique est de 50 élèvent le taux de sucre dans le sang de moitié moins que le glucose pur.
Le sucre de table a un IG d'environ 60, alors que le sucre de coco a été mesuré avec un IG de 54 (2).
Cependant, il est important de noter que l'IG peut varier considérablement entre les individus et peut également différer entre les lots de sucre de coco.
Bien que sa teneur en inuline ralentisse probablement quelque peu l’absorption du sucre, il n’est pas clair si cette légère différence d’IG a une quelconque incidence sur la santé.
Résumé Le sucre de coco entraîne une augmentation légèrement inférieure du sucre dans le sang par rapport au sucre de table ordinaire. Cependant, les avantages pour la santé respectifs sont probablement modestes.
Il est encore chargé de fructose
Le sucre ajouté est malsain car il provoque une augmentation significative de la glycémie. Elle est également pauvre en nutriments, ne fournissant pratiquement pas de vitamines ni de minéraux, mais ce n’est que la partie visible de l’iceberg.
Une autre raison possible pour laquelle le sucre ajouté est si malsain est sa teneur élevée en fructose.
Bien que tous les scientifiques ne soient pas convaincus que le fructose soit un problème grave chez les personnes en bonne santé, la plupart s'accordent pour dire qu'un excès de fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les obèses (3, 4).
Le sucre de table ordinaire (saccharose) contient 50% de fructose et 50% de glucose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose.
En dépit des affirmations fréquentes selon lesquelles le sucre de coco est effectivement sans fructose, il est composé à 70-80% de saccharose, soit du demi-fructose.
Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque autant de fructose que le sucre ordinaire, gramme pour gramme.
Consommés en excès, les sucres ajoutés peuvent causer toutes sortes de problèmes tels que le syndrome métabolique, l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Bien que le sucre de noix de coco ait un profil nutritionnel légèrement supérieur au sucre de table, ses effets sur la santé devraient être largement similaires.
Utilisez le sucre de coco avec modération, comme vous utiliseriez du sucre de table ordinaire.
Résumé Le sucre de coco est riche en fructose. Les preuves suggèrent qu'un apport élevé en fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses.
Le résultat final
À la fin de la journée, le sucre de coco n’est pas un aliment miracle.
Il ressemble beaucoup au sucre de table ordinaire, même s'il n'est pas transformé et ne contient que de faibles quantités d'éléments nutritifs. Si vous allez utiliser du sucre de coco, utilisez-le avec parcimonie.
Le sucre de noix de coco appartient au même bateau que la plupart des substituts du sucre. C'est plus sain que le sucre raffiné mais certainement pire que pas de sucre du tout.
